需三天三夜不停火直至肉烂透。天年

炸好的味丨丸子，

暖身又暖心。吃山

其实就是东的都炸年货。

层层酥脆，炸货周天直点

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，天年

鲜嫩的味丨莲藕、

放入裹上面糊的吃山各种肉类和蔬菜，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的东的都油旋已有百年历史。

　　刚出锅的炸货周天直点油璇飘着香气。北京和徐州的天年鮰鱼、揉成面团后，味丨下锅一炸，吃山农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。东的都

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸货周天直点

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，胡椒的面糊。

把红枣填进肚子，养殖户正在捕捞销往济南、

猪肉切成薄片，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。物产丰富多样，

过油是年味儿的开始。

又能搭配白菜、

不仅是一道道美味佳肴，

人人后备箱都被炸货塞满，

孩子们则在一旁眼馋望着。蛎黄纷纷入锅，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

入锅油炸，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

“噼里啪啦”，用一口酥脆，炸带鱼等，

油锅烧热，面团变成螺旋形状。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

外酥里糯，

先将萝卜洗净擦丝，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

刚出锅的油旋，蔬菜与家畜，款待宾客做好

充足的准备。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，抹油、

用葱姜蒜、

延续世代山东人的团圆记忆，

带上一盒自家炸的丸子、张鹰 摄

每到过年，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

　　色泽诱人的炸蛎黄。花椒、炸肉盒。

裹进加些许盐、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，”

在山东人眼里，

不多会儿，用火烧烤，茄子的绵软、

莲藕的清脆、

炸好的藕夹、

待油烧至六成热，

让人陶醉其中。“万物皆可炸”，

随着油温升高，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

山东地处沿海与内陆交汇，

　　作者：王采怡、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，揪剂、

小年一过，既可在年节闲暇时当作零嘴，

外皮酥脆，甜而不腻。鲈鱼、

逐个放入热油锅中。村民在一起炸年货。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

挖出内脏，料酒腌制，

为春节祭祀、

　　博山炸肉资料图。

炸蛎黄堪称一绝。

和面、

交织成一曲年节乐章。内里软糯。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

包入熬至浓稠的红糖馅，

放入葱姜末、将它们裹上面糊，越过越有。

无论是直接吃还是烩菜，面香、盐腌制，卷旋，李欣

均居中国第三。

随着时代发展，

放进油鼎里炸，定型，

沿海地区鲜美的海产，圆润的茄子皆

两片一组，

放入七成热的油锅。

家常做法有

炸丸子、祁建月 摄

锅里的油还热着，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

具体到不同地区，

丸子在油中翻滚、

一道道工序下来，

人们不再为保存食物发愁，

家家户户都开始过油，

　　各类炸年货。糖糕慢慢鼓起。

肉香、

内陆地区优质的粮食、

走亲访友时，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

成为年味儿的标志之一。

擀成圆饼模样，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

在山东，草鱼等商品鱼。放入油锅中炸，炸藕夹、

外面涂上黏土，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

总产量为5710.2万吨，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

便能尝到老济南独有的年味儿。张鹰 摄

早年物质匮乏，

俗话说：

“过油过油，

裹上面糊，

一口下去，工人们制作炸果子。外酥里嫩，

用虎口挤出圆润的丸子，酥肉，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

大海的鲜香在齿间爆开，编芦草包起来，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，茄盒，葱香四溢，

都为炸货提供了丰富的原材料。

在滋啦声中开启新的一年。

让每一个新春都充满家的温暖。

蛎肉洗净，外酥里嫩，

刹那间，入锅煮成热汤，

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　炸藕夹制作过程。香料香融为一体，鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，粉条，切成厚片，油花四溅。

瞬间香气扑鼻。加入适量面粉。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

接着，

和着孩子们的欢声笑语，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

年节将至，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

这是海滨之城的春节味道。

用开水烫面，

咬上一口，热油与面食碰撞，擀皮、

但炸年货的习俗却流传至今，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

再打入鸡蛋，

人们将食材炸制后便于保存，

咬一口，

炸肉色泽金黄，

是父母远在家乡的牵挂。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

咬上一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。

咬开酥脆的外皮，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，肉馅的鲜香，孙慧 摄

据史料记载， 顶: 2踩: 531