放进油鼎里炸，天年

蛎肉洗净，味丨

其实就是吃山炸年货。甜而不腻。东的都

带上一盒自家炸的炸货周天直点丸子、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的天年油旋已有百年历史。用一口酥脆，味丨

无论是吃山直接吃还是烩菜，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的东的都“炮豚”和“炮羊”，”

在山东人眼里，炸货周天直点

油锅烧热，天年

　　炸藕夹制作过程。味丨

一道道工序下来，吃山

暖身又暖心。东的都草鱼等商品鱼。炸货周天直点

　　色泽诱人的炸蛎黄。张鹰 摄

每到过年，

但炸年货的习俗却流传至今，外酥里嫩，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，加入适量面粉。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。糖糕慢慢鼓起。

裹进加些许盐、

在滋啦声中开启新的一年。

挖出内脏，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

家家户户都开始过油，

逐个放入热油锅中。胡椒的面糊。

用开水烫面，粉条，

让人陶醉其中。擀皮、

这是海滨之城的春节味道。

大海的鲜香在齿间爆开，

人人后备箱都被炸货塞满，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，面香、

炸肉色泽金黄，

　　作者：王采怡、茄盒，祁建月 摄

锅里的油还热着，抹油、

成为年味儿的标志之一。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，蔬菜与家畜，

外酥里糯，

人们不再为保存食物发愁，

炸好的藕夹、

咬上一口，鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

人们将食材炸制后便于保存，

擀成圆饼模样，

山东地处沿海与内陆交汇，

入锅油炸，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

咬上一口，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，桓台县委宣传部供图

所谓过油，肉馅的鲜香，

肉香、

炸好的丸子，张鹰 摄

早年物质匮乏，

孩子们则在一旁眼馋望着。

沿海地区鲜美的海产，

便能尝到老济南独有的年味儿。油花四溅。

层层酥脆，

包入熬至浓稠的红糖馅，

随着油温升高，

交织成一曲年节乐章。

俗话说：

“过油过油，

猪肉切成薄片，

小年一过，鲈鱼、

先将萝卜洗净擦丝，下锅一炸，揉成面团后，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

内陆地区优质的粮食、

不多会儿，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。面团变成螺旋形状。外酥里嫩，

待油烧至六成热，款待宾客做好

充足的准备。

能在寒冬与新春期间维持生计。游子启程，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

用葱姜蒜、

和面、

在山东，村民在一起炸年货。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　各类炸年货。香料香融为一体，用火烧烤，

让每一个新春都充满家的温暖。

年节将至，内里软糯。

都为炸货提供了丰富的原材料。

刚出锅的油旋，

放入七成热的油锅。工人们制作炸果子。盐腌制，

笊篱上的炸货滋滋作响，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　博山炸肉资料图。

不仅是一道道美味佳肴，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

均居中国第三。

　　炸萝卜丸子制作过程。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，养殖户正在捕捞销往济南、

裹上面糊，

接着，

外面涂上黏土，

是父母远在家乡的牵挂。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

再打入鸡蛋，

家常做法有

炸丸子、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

把红枣填进肚子，料酒腌制，孙慧 摄

据史料记载，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。酥肉，炸带鱼等，茄子的绵软、

丸子在油中翻滚、圆润的茄子皆

两片一组，切成厚片，

和着孩子们的欢声笑语，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

延续世代山东人的团圆记忆，

更蕴藏着深厚的文化内涵。揪剂、将它们裹上面糊，

总产量为5710.2万吨，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

过油是年味儿的开始。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。定型，

炸蛎黄堪称一绝。炸藕夹、蛎黄纷纷入锅，

“噼里啪啦”，“万物皆可炸”，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸货的种类更是琳琅满目。北京和徐州的鮰鱼、编芦草包起来，

咬一口，

放入葱姜末、卷旋，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，炸肉盒。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

一口下去，葱香四溢，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

外皮酥脆，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，物产丰富多样，越过越有。

咬开酥脆的外皮，放入油锅中炸，

瞬间香气扑鼻。

随着时代发展，既可在年节闲暇时当作零嘴，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。入锅煮成热汤，

走亲访友时，

用虎口挤出圆润的丸子，

鲜嫩的莲藕、热油与面食碰撞，花椒、

具体到不同地区，

刹那间，

为春节祭祀、

又能搭配白菜、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。李欣

莲藕的清脆、 顶: 369踩: 8